オホーツクグルメ
秋鮭
鮭が産卵のために戻ってくる9月・１0月に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。
私の住んでいる町の川にも普通にサケ、マスが上がってきます。町の人の秋の時候の挨拶は「もうサケ上ってきてるかい」だったりするんです、本当。
私は釣ったことないですが、秋鮭は素人でも割と簡単に釣れてしまうようですね。釣り好きな人だと田舎特有の大型の冷凍庫に何本も保存していて、欲しいと言えば「はい」とくれたりします。禁漁じゃなかったっけ、と思ったりしますが、開拓からまだ歴史１００年の北海道、自分の食い物は自分で採ってこそ生活、というポリシーが根強くあるような、関係ないような。
筋子があるとやっぱり嬉しいです。醤油漬けでたくさん食べます。鮭の身そのものが一番美味しいのは晩秋春から初夏にかけて出回るトキ（時期を外していることからトキシラズの意）です。回遊中にたまたま網にかかってしまう若い鮭だから秋鮭より脂乗りがよいのだそうです。
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秋鮭日記 2005年11月10日
遊びに行った同居人が
カチンコチンに凍った1メートルほどの鮭を
担いで遠路を帰ってくる
・・・オヌシは熊か
冷蔵庫も冷凍庫も無い家の中で
ふたりでおおわらわ
腹のところは半身おすそ分け
残りの半身は塩漬けと味噌漬け
頭半分は骨ごと刻んで栃木の郷土料理のしもつかれ
残りの半分はあら汁で
尻尾の方は塩して干してトバを作って
筋子はもちろん醤油漬け
いや疲れた疲れたと
今日も風のように日が過ぎる
